Sim, é possível construir uma edificação usando alvenaria estrutural e não ter laje. Nesses casos é necessário fazermos validações adicionais para garantirmos a estabilidade das paredes.

A Primeira validação que precisamos fazer é a da esbeltez das paredes, para isso definimos o esquema estático das paredes conforme figura abaixo:

A altura efetiva para cálculo da esbeltez das paredes varia conforme exemplo acima, no caso (a) a parede está travada na base e no topo, sendo assim a altura efetiva é igual a altura da parede, já no caso (b) a parede está travada na base e solta no topo, nesses casos a altura efetiva é igual ao dobro da altura da parede. Vale ressaltar que consideramos somente a laje como travamento superior, nos casos que temos apenas telhado consideramos o topo livre, pois o telhado não tem rigidez suficiente para travar a parede (Nos casos de telhado com estrutura metálica, caso as treliças tenham sido dimensionadas para travar o topo das paredes podemos considerar o topo travado) na maioria dos casos as treliças metálicas não têm rigidez para travar o telhado.

Com a altura efetiva da parede conseguimos calcular a esbeltez da parede, basta pegarmos a altura efetiva e dividirmos pela espessura do bloco, conforme item 10.1.2 da NBR 16868-1 2020:

Nesse caso precisamos ficar atentos aos limites da alvenaria não armada e alvenaria armada. Caso o índice de esbeltez seja superior a 30 ainda temos algumas opções para contornar.

A norma traz a possibilidade de aumentarmos a espessura da parede se considerarmos alguns enrijecedores, como mostra o item 9.4.2 da NBR 16868-1 2020:

Usem esse item com moderação, pois não é todo mundo que gosta de um contra-forte na sala.

Se mesmo assim não conseguiu resolver não desanime, a o item 9.4.1 traz a possibilidade de considerarmos as abas das paredes para reestimarmos a altura efetiva: 

Para ser considerado como aba o trecho precisa ter comprimento mínimo igual a altura da parede dividido por 5, conforme figura abaixo:

A norma traz a possibilidade de dimensionarmos paredes esbeltas através do anexo C, mas sua utilização fica restringida para os casos que temos travamento superior. 

Espero que essas informações tenham ajudado, caso tenham alguma dúvida, agradecimento ou sugestão pode deixar nos comentários.